我不知道是因为纽约的夏天多雨，还是因为我对淀粉的热爱，但这个季节的玉米似乎特别好。我一直在尽可能多地吃玉米棒子，而玉米棒子还在以便宜的价格滚滚而来。虽然烤玉米似乎是一种很酷的烹饪玉米的方法，但我几乎从来没有这样做过。我煮它。嗯，算是吧。严格来说，我是煮玉米棒子的。它的速度相对较快，不会变干，而且基本上不用动手。
有盖的宽锅
新鲜的玉米棒
即时读取的肉类温度计
这种方法之所以这么快，同时又相对温和，部分原因是你不需要皮。如果你有预先去皮的玉米，那么跳过步骤2。
先剥掉外面的叶子，剥到里面的叶子后，你就可以把丝撕下来了。修剪一下脚后跟，削掉任何你以后不想弄乱的细线和小碎片——煮熟后就不容易了。
我试着在煮之前把大部分蚕丝取出来，但有些蚕丝太顽固了。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
使用一个有密封盖子的宽锅。盆的宽度应该足以让玉米保持水平，而不是成一定角度。如果你没有足够大的锅，没关系，只要把玉米棒切成两半就可以了。在罐子里装满三到四英寸的水。盖上锅盖，烧开。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
一旦水开了。关火，取下锅盖。水在212华氏度沸腾，而煮玉米的最佳温度在160华氏度到180华氏度之间。虽然水不需要太长时间冷却，但根据你的锅的大小和里面的水的多少，这个时间可能会有所不同。这就是温度计派上用场的原因。
理想情况下，我的目标是180华氏度，但差几度也不是世界末日。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
等大约五分钟，然后测量水温。如果温度在华氏180度左右，继续下一步。如果没有，就等几分钟再测试一次。我的水在7分钟后达到177华氏度。
一旦水达到合适的温度，把玉米倒进去，盖上盖子。设置一个5分钟的计时器。转动玉米，这样另一边就能在水下待上一段时间。再次盖上玉米，再等五分钟。你的玉米熟了。最好的是，如果你忙着做其他事情，你的玉米可以在水煮10到15分钟，仍然是很好的形状。我喜欢宽限期。
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玉米放入水中后，盖上盖子以保持温度。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
美国的试验厨房用一张方便的图表很好地解释了这一点，但从本质上讲，在212华氏度的温度下煮玉米太过激进，无法保持玉米的果胶(活泼的植物纤维)的良好形状。虽然你想让玉米粒里的淀粉糊化，但这样做的目的是防止太多的果胶分解。这样会使玉米粒变得太软。
要想获得柔滑的淀粉和活泼、爆裂的玉米粒，低温是关键。事实上，如果你看到食谱告诉你要把玉米煮30或40分钟，那就走开。看在上帝的份上，你不是要吃真正的棒子。生玉米粒已经可以食用;你只是想通过烹饪让它们更嫩，这并不需要太多。
所以你需要先把水烧开然后等吗?从技术上讲，你可以在水加热的时候监控水的温度，并在180华氏度的时候切断热量，但这可能意味着要多次打开盖子来检查温度，而且实际上可能比仅仅让水沸腾并在它滚动时回来需要更长的时间。
真的，我最喜欢的就是不去检查。这种方法对于那些喜欢多任务的人来说是完美的——大多数情况下不用动手，最难的部分是记得设置计时器。幸运的是，水煮很温和，你甚至可以把它弄乱，仍然可以得到完美的玉米棒子。趁热吃玉米，或者把它做成elotes的样子。
成份:
4穗新鲜玉米
3到4英寸的水
1. 给玉米去壳，去掉玉米皮和所有的玉米丝。
2. 在一个宽罐子里装满三到四英寸的水。盖上锅盖，让它沸腾。
3. 打开锅盖，关火。让水冷却到华氏180度。
4. 倒入玉米，盖上锅盖，煮10到20分钟，每隔5分钟翻动一次玉米棒。
