当心你的饼干变焦了
2025-03-26 17:35

当心你的饼干变焦了

  

  

  你把饼干在烤箱里多烤了几分钟,让它们变成了松脆的深褐色——哦,好吧,没有必要浪费这么多好吃的,对吧?

  健康专家说,这些自制饼干实际上是一种明显的健康危害,因为淀粉类食物在高温烘烤时会形成一种叫做丙烯酰胺的物质。

  这种物质被认为会改变我们的遗传物质并导致癌症。

  如果你在饼干变成金黄色的时候把它们从烤箱里拿出来,那么你就可以毫无顾虑地大吃特吃了,特别是如果你遵循了以下三个技巧:

  使用烤纸

  这样可以确保饼干不会从底部变成棕色。

  避免使用弹药nium碳水化合物内特或者面包师氨水

  这种发酵剂比小苏打或发酵粉的丙烯酰胺含量更高。

  不要把烤箱调得太热

  在180°C以上的温度下,丙烯酰胺水平急剧上升。

  如果你想安全起见,请保持在这个温度以下。

  丙烯酰胺是将某些食物加热到高温时产生的副产品,在家庭烘焙的咖啡和烤面包片中也很常见,应该尽可能少吃。

  在长时间高温烘烤、烘烤或油炸后,这种物质也可以在土豆和面包等淀粉类食物中找到。

  即使不考虑丙烯酰胺的风险,自制饼干也不完全属于“健康”的范畴,因为它们含有大量的脂肪、白面粉和糖。

  但面包师说,你可以在不牺牲味道的情况下,用更健康的原料代替某些部分。

  例如,简单的小麦粉可以用拼写面粉代替。

  这对味道的影响很小,但含有更多的纤维和矿物质。

  同样,可以用生蔗糖和全蔗糖代替细砂糖。

  全蔗糖的原味并不适合每一种糕点,但它适合做姜饼。

  生蔗糖可以普遍使用。

  你可以试着把软蛋糕面团中的糖减少三分之一,看看你是否注意到味道的下降。

  然而,业余烘焙师必须小心脆脆的饼干,为了保持口感和稠度,你不应该削去超过推荐糖含量的10%到20%。——德通社

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