自21世纪初以来，阿德里安·门多萨(Adrian Mendoza)一直在圣地亚哥和洛杉矶的餐饮公司担任糕点项目的顶级厨师。现在，他把自己的所有技能都带到了自己的餐桌上，9月3日，他在市中心的交响乐塔(Symphony Towers)一楼开了一家名为Knead的手工面包店和刮刮厨房。
揉面小酒馆的营业时间是工作日的早上7点到下午3点，提供大约24种新鲜出炉的日常糕点、迷你和大号面包，以及早餐墨西哥卷饼、巴西莓碗、沙拉、咖啡等。有无麸质和素食食品，午餐特色菜是用早上刚烤好的面包制成的手工三明治。
门多萨说，虽然现在还处于起步阶段，但到目前为止，最受顾客欢迎的一些产品是草莓饼干、法棍面包、三明治、牛角面包、季节性手派和咖啡蛋糕、香蕉面包和佛卡夏等无麸质食品。
Knead是大学俱乐部在交响乐塔上的一个项目，这是一个成立于1909年的1500名商业专业人士私人俱乐部。自去年5月以来，门多萨一直担任俱乐部的行政糕点厨师，负责监督俱乐部所有烹饪活动的糕点菜单。
现在，随着Knead的开业，大学俱乐部正在经营一家向公众开放的餐厅。该俱乐部还成为了圣地亚哥交响乐团(San Diego Symphony)的食品特许经营商，该乐团将于9月28日重新开放新装修的雅各布斯音乐中心(Jacobs Music Center)，该中心位于交响乐塔(Symphony Towers)大楼的北侧。
Knead是Mendoza和Brian Lee的梦想项目，Brian Lee自2020年7月起担任大学俱乐部总经理。在此之前，李曾与门多萨在圣地亚哥的几家餐馆合作，这些餐馆由Puffer Malarkey Collective和Hakkasan Group所有，其中包括Herb & Eatery，这是一家全天营业的面包店，展示了门多萨的糕点技巧。2020年3月，当大流行爆发时，Herb & Eatery永久关闭后，李说他开始和门多萨谈论他有一天一起开自己的店的计划。
“从2020年开始，我就在阿德里安的耳边，”李说。“当Herb & Eatery倒闭时，我们并没有关门。这本来是Herb & Eatery的2.0版。对我来说，这就像花了4年半的时间才开花结果。”
门多萨说，开设Knead是一项艰苦的工作——它取代了2020年3月关闭的Symphony Towers小酒馆——但他很高兴第一次经营自己的厨房，他很感激李实现这一目标的远见。
“他给了我做自己事情的自由，”门多萨说。“这比我想象的还要好。我很感谢布莱恩对我的信任，并给了我展示自己能力的机会。”
39岁的门多萨在圣地亚哥以他的糕点和烘焙技术而闻名，许多粉丝说他做的羊角面包是镇上最好的。门多萨出生在科罗娜，在苹果谷长大，十几岁时在麦当劳烙汉堡，开始了他的烹饪生涯。18岁时，他搬到了圣地亚哥，开始在加州圣地亚哥艺术学院(Art Institute of California-San Diego)攻读烹饪学位。
他将自己20多年的职业生涯归功于许多以前的老板，他们信任他，一路给予他指导。
其中包括主厨兼餐厅老板布莱恩·马拉基(Brian Malarkey)，他在2008年给门多萨提供了第一份专业工作，在煤气灯区的Oceanaire Seafood Room担任预备厨师，然后在2013年至2020年期间将他带回Puffer Malarkey Collective担任首席糕点师;烘焙传奇人物雪莉·亚德(Sherry Yard)， 2009年至2013年期间，她在洛杉矶沃尔夫冈·帕克(Wolfgang puck)拥有的几家餐厅里培训和指导他做糕点;烘焙大师克里斯托·怀特(Crystal White)，他于2020年9月在拉霍亚的Wayfarer Bread & Pastry餐厅聘请他担任厨房经理;以及城市厨房集团(Urban Kitchen Group)的老板特蕾西·博尔库姆(Tracy Borkum)，后者于2021年聘请他担任自己餐厅公司的研发主厨。
门多萨说，疫情期间他在Wayfarer的日子很艰难——戴着口罩在炎热的厨房里工作，每天为在街区排队的顾客制作1000种糕点——但这就是怀特教他制作面包的艺术的地方。
门多萨说:“在我的职业生涯中，这是我第一次不做盘子甜点。”“这是一种文化冲击，但我喜欢这种重复。这是一次很酷的经历。”
怀特和博尔库姆还教导门多萨，每天以完美为目标烘焙的重要性。“这让我明白了保持客户一致性的重要性。我学会了如何正确地去做，”他说。
现在，他准备把他从别人那里学到的一切都带到他自己的Knead团队，其中包括一个六人烘焙团队，他们在地下室的厨房里工作。
建造一个最先进的面包店是昂贵的，但Knead从李那里得到了经济上的提振。2022年夏天，李参加了内华达大学拉斯维加斯分校威廉·f·哈拉酒店学院为期一个月的企业领袖项目。学生们的期末项目是为一家餐厅的概念做宣传，Lee提交了他的Knead计划。他的项目获得了第一名，其中包括一笔帮助扩建餐厅的赠款。
门多萨被问到很多关于揉面是否会在周末开放。目前还没有计划。相反，他和李专注于增加工作日的人群，目前主要是大楼的租户和大学俱乐部会员。
李说:“现在基本上都是口口相传，但我们很受鼓舞。”
工作时间:星期一至五上午7时至下午3时。盛大的开幕庆典计划在周一举行
地址:Symphony Towers, 750 B St.， 150套房，市中心
在线:instagram.com/kneadbakerysd
