斯蒂芬:我对红米的热爱始于南卡罗来纳州詹姆斯岛的斯泰尔斯点小学。餐厅几乎每天都供应，这对我来说很好。从那以后，我吃了很多，但这是最接近那些午餐女士以某种方式在桶大小的批次中搅拌出的浓郁的咸味甜味。美食作家艾莉森·罗曼和我在《深夜秀》上给她做了焦糖葱头意面酱之后，我想出了这个版本。它的香气，既粘稠又浓烈，告诉我它会是一款杀手级米饭。我喜欢做对的人。
EVIE:红米是经典的南方收据(编辑:EVIE偏爱用“收据”代替“食谱”)，也是西非文化对低地美食巨大影响的另一个例子。几十年来，我一直在根据《查尔斯顿收据食谱》制作这个版本。但这需要熏肉和熏肉油，我不会再乱来了。谢天谢地，斯蒂芬用烟熏盐和凤尾鱼代替了他。甚至比原版还好!
这个食谱来自他们的新食谱，“这个味道有趣吗?”:我们的家人喜欢的食谱。”
做6杯或8份
1 / 4杯橄榄油
6个中等大小的葱，切碎(约一杯)
2茶匙烟熏盐，如公牛湾(见注释)，或根据需要
一茶匙现磨胡椒粉
一个2盎司锡凤尾鱼，沥干水
一管4.5盎司的双倍浓缩番茄酱或1 / 2杯的普通番茄酱
1茶匙红辣椒片
2杯查尔斯顿黄金香米或其他长粒米
3杯水(见注释)
几汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
在一个3到4夸脱的大炖锅或荷兰烤箱中用中低火加热橄榄油。加入青葱，不时搅拌，直到金黄，大约8分钟。用烟熏盐和胡椒粉调味。将凤尾鱼放入青葱中搅拌，直到它们融化。加入番茄酱和红辣椒片，煮大约4分钟，直到番茄酱变成粘稠的红色。
加入大米和水搅拌，再加盐调味。(用一根手指蘸一下，确保味道符合你的喜好。)将水加热至沸腾，将米饭搅拌一下，然后转小火慢炖。盖上锅盖，不受干扰地煮12分钟。
关火，盖上盖子再烤8分钟。然后(也只有这样!)掀开锅盖，用叉子把它弄松。
撒上欧芹，就可以上桌了。
公牛湾烟熏盐最初是从南卡罗来纳海岸公牛湾水域收获的海盐。橡木熏制使这种盐具有独特的浓郁风味。公牛湾盐可以在网上找到。
-不同种类的大米可能需要不同数量的水。使用大米包装上的烹饪说明作为指导。因为番茄/青葱酱是半液体的，你可能会发现你想要减少水的量
