一杯白葡萄酒，一把罗勒叶，几分钟的准备就能将24小时前还在德文郡南部海岸过滤海水的贻贝变成一道美味的开胃菜。
在伦敦最古老的鱼市场比林斯盖特（Billingsgate）的培训厨房里，我们了解到，新鲜贻贝需要两个至关重要的准备步骤，而真空包装、煮熟的贻贝则不需要：“刮去”或扯掉将贻贝壳连接到岩石和其他基质上的“足丝”线，以及丢弃任何破损或裂开的贻贝
海鲜作家、离岸贝类（Offshore Shellfish）的联合创始人尼基·霍尔德（Nicki Holmyard）说：“只要轻拍它们，如果它们再次关闭，它们就可以吃了。”离岸贝类是德文郡南部莱姆湾（Lyme Bay）附近的一家绳养贻贝养殖场。
总的来说，准备工作需要两到三分钟，蒸煮，三到四分钟，然后直接从锅里吞下肥美的小双壳贝，可能有三只。
“这些太好吃了，”位于肖尔迪奇（Shoreditch）的牡蛎和鱼类餐厅pearl Queen的厨师汤姆·布朗（Tom Brown）说。“我们所做的就是把它们放在一点酒里。”
它们香甜多汁，比超市里的品种多汁，富含omega - 3和维生素。养殖的双壳类动物，如贻贝和牡蛎，获得了海洋保护协会的认可，被评为消费者的“最佳选择”，被认为是促进海洋生物多样性和捕获碳的可持续食物。
然而，在英国，大多数英国人平均每周只吃一份海鲜，其中80%是由五种海鲜组成的。鳕鱼和黑线鳕是炸鱼薯条晚餐的主食，是最常见的选择，其次是鲑鱼、金枪鱼和对虾。现在，英国贝类行业正在进行新的尝试，鼓励人们多吃贻贝、牡蛎和蛤蜊，并希望政府取消限制以提供帮助。
贝类养殖场的支持者说，贝类养殖场因与鲑鱼养殖场的坏名声联系在一起而受到影响。但与需要饲料和药物来治疗寄生虫和疾病爆发的鲑鱼养殖场不同，贝类养殖场只需要很少的投入。
“我们不喂养贻贝，它们从海水中过滤营养物质，”霍尔德说。她说，没有使用添加剂或药物。“我们已经看到85种不同的物种在贻贝线上生长，它们为鱼类提供了托儿所。”
在出售之前，养殖贻贝要经过“该国严格的测试程序”。如果人们从鱼贩那里买贻贝，就可以安全食用。”
英国的大部分贝类都是出口的，霍尔德的农场也不例外，95%的贻贝都销往荷兰。但是，在被列为a类贝类的水域开展业务，受到英国糟糕的水质的影响，而且她和英国贝类协会（SAGB）表示，英国脱欧后的水域分类系统不公平，与欧盟的做法不一致。
贻贝和水质每月检测一次。如果水质不好，该地区将被暂时降级。但在目前的制度下，该地区也可以在明年的同月和之后的一个月被降级，并且除非来自a级水域，否则不能在欧盟销售。“这是一个不合理的系统，”霍尔德说。
20年前，莱特兄弟（Wright Brothers）最初是一家餐馆，后来成为牡蛎和海鲜批发企业的联合创始人罗宾?汉考克（Robin Hancock）表示：“在维多利亚时代，伦敦有4000家牡蛎剥壳工的许可证，人们在街上的桌子上买牡蛎吃。这是我们文化的重要组成部分。”
欧洲平牡蛎（Ostrea edulis）原产于英国，但由于疏浚、过度捕捞和污染，大面积的珊瑚礁几乎被消灭了。
汉考克说：“1861年，我们生产了5万吨牡蛎。“到2021年，这一数字降至12吨。这让我们有些心碎。家庭手工业在这个国家应该是巨大的。”
尽管牡蛎在餐馆和酒吧里越来越受欢迎，但由于缺少鱼贩，以及养殖不同品种的争议，英国的牡蛎养殖业受到了阻碍。
苏格兰牡蛎协会的首席执行官大卫·贾拉德说：“我们每年总共生产2900万只牡蛎。相比之下，法国的产量为12亿桶。然而我们有相似的水文条件和更长的海岸线。我们只触及了市场的皮毛。”
英国每年生产12吨本地牡蛎和2900吨生长更快、更顽强的太平洋牡蛎，这些牡蛎是在前者数量减少后引进的，但现在被认为是一种入侵物种。这意味着对种植它们的农场有各种限制。
Jarrad说，这个物种已经在这里了，试图阻止它的发展“就像扮演克努特国王”。
海洋保护协会（Marine conservation Society）的保护主任加雷斯?坎宁安（Gareth Cunningham）表示：“明智的做法是将其视为一种入侵物种，但在某些情况下（对其传播）予以例外。”
他说，“政府可以做很多事情来鼓励贝类养殖户”，这些养殖户生产“真正可持续的蛋白质”，包括解决沿海水质差的问题。
Defra的一位发言人说：“政府将永远支持英国的渔业和贝类产业。我们将继续与业界密切合作，以确保我们拥有最具生产力和可持续发展的行业。”
