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“这不仅仅是冲一杯好咖啡，而是在更深层次上与客户建立联系。”
正是这个想法让哈曼普里特·辛格离开了他的家庭面包店，在印度北部城市贾兰达尔开了一家特色咖啡店。
这是一个出乎意料的决定——咖啡在美国南部各州一直很受欢迎，传统上是用钢杯盛上浓稠的咖啡。但在印度北部大片地区，茶仍然不是首选饮料，在那里，喝茶是一种固有的文化。
对辛格来说，这段旅程始于2021年新冠肺炎大流行期间，当时他看到对精品咖啡的需求不断增长，尤其是在该市的年轻人和当时回国的海外居民中。
意识到这种转变后，他搬到了印度南部城市班加罗尔，学习酿造技术。他说：“我研究了一切——从咖啡的上桌方式，到装饰、餐具、音乐甚至包装在整体体验中所起的作用。”
三个月后，辛格将所学付诸实践，在贾兰达尔开设了布兰德咖啡馆。
如今，这家咖啡馆在整个城市有40家分店，已经成为城市年轻人最喜欢的地方，他们来这里放松身心或边喝咖啡边工作。
这些咖啡豆经过各种混合烘焙，来自卡纳塔克邦著名的咖啡庄园。辛格表示，他亲自培训员工如何冲泡完美的咖啡，以及如何保养咖啡机。
“这是一片欣欣向荣的景象，”他说。
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辛格是受益于印度北部小城镇精品咖啡消费浪潮的一批年轻企业家之一。
多年来，印度的咖啡文化一直充满活力，但在很大程度上仅限于大城市，在那里，本土特色咖啡和国际咖啡连锁店主导着市场。
然而，在新冠肺炎疫情后，一些二线城市对此类空间的需求也出现了激增，因为人们接受了远程工作等做法，并寻找新的地方与朋友和家人见面。
咖啡馆老板表示，现在越来越多的印度人愿意花更多的钱购买小批量烘焙和根据自己的喜好定制的咖啡。
Billi Hu roasteries的创始人巴拉特?辛格尔（Bharat Singhal）表示：“客户对烘焙技术越来越了解，对咖啡的原产地也越来越感兴趣。”
市场分析公司CRISIL的一份2023年的报告显示，事实上，超过44%的印度人现在喝咖啡。
咖啡咨询师、乳制品技术专家巴维?帕特尔（Bhavi Patel）表示，虽然其中很大一部分来自家庭消费，但小城市对精品咖啡日益增长的需求也起到了很大作用。
烘焙工坊老板说，数量上的增长也很明显。Bloom Coffee Roasters的创始人Sharang Sharma说：“基于订阅的订单在一年内激增了50%。”“顾客已经从法式压榨机转向了倒式咖啡机或浓缩咖啡机，采用了更复杂的酿造方法。”
虽然印度经常与茶联系在一起，但它也有悠久的咖啡饮用历史。
印度文化成型在1900年代当咖啡馆成为知识分子和精英阶层的聚会地点。这些咖啡馆坐落在殖民风格的建筑中，提供英式早餐和热气腾腾的咖啡，并在历史的关键时期提供讨论政治和动员支持的空间。
上世纪90年代，印度经济改革向世界开放，允许企业家开设私人咖啡店，年轻人经常光顾，他们认为这是一种时髦的体验。
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2012年，国际巨头星巴克的到来刺激了本土特色咖啡品牌的崛起，如Blue Tokai Roasters、Third Wave coffee和Subko coffee。
辛格尔表示，尽管德里、斋浦尔、孟买和班加罗尔等大城市仍占据主导地位，但较小的城市正在迅速赶上。
然而，推动消费的不仅仅是调色板的变化。“通常是社交媒体，”辛格表示。“人们想要好咖啡，但他们也想要一个时髦的空间，他们可以在网上发布。”
来自勒克瑙市的尼桑特·辛哈是早期了解这一趋势的人之一。
他的烘焙咖啡馆提供时尚的氛围，免费wi-fi和舒适的座位选择以及一系列咖啡烘焙。虽然咖啡豆来自南部的咖啡庄园，但食物却是典型的北印度风味。
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其他一些人，比如北部城市卢迪亚纳的贾京·库拉纳，正在尝试不同的口味。
在他的城市Buhkkad咖啡馆,Khurana服务“Shadi瓦利咖啡(婚礼咖啡)”——一个婚礼最喜欢在1990年代,成为闻名的速溶咖啡,牛奶,糖,撒上巧克力粉。
不过，库拉纳用的不是咖啡粉，而是新鲜研磨的咖啡豆，可以通过不同的烘焙方式和品种来提升咖啡的味道。他说：“这个想法是为了捕捉许多印度人从小就喝的饮料的精髓。”
这是一个令人兴奋的时代，但增长也伴随着一系列挑战。
辛格尔表示：“需求在增长，但小型咖啡店老板往往走捷径，要么选择不合格的咖啡机，要么提供较弱的咖啡，要么雇佣没有经验的咖啡师。”
而且，考虑到咖啡的高价格和运营此类空间所涉及的基础设施成本，经营这种业务并不总是有利可图的。
当Neha Das和Nishant Ashish于2021年在兰契开设伊甸园咖啡馆时，他们想为年轻学生在城市中聚会创造一个安全放松的空间。
如今，他们的榛子咖啡和冷饮已成为许多人的最爱。
达斯表示：“这需要一些时间，但要想长寿，需要的不仅仅是利润。”
”的奉献精神,制定当地的口味,和理解客户,即使这意味着长期的使用微薄的利润率。”
