佛卡夏面包的脆皮和浓郁的橄榄油味是人们喜爱的主食，但这种美味面包的历史可以追溯到多久以前呢？
虽然专家们知道它是在古罗马制作的，但新的研究表明，它的起源可能更早：根据《科学报告》杂志最近的一项研究，新石器时代的社区在公元前7000年到公元前5000年就开始制作他们自己的佛卡夏面包
“研究过去的饮食行为可以为古代人群的社会和文化方面提供有价值的信息，”第一作者塞尔吉奥·塔兰托（Sergio Taranto）告诉ZME Science的Rupendra Brahambhatt。他是巴塞罗那大学的考古学家。“这对于研究史前社区特别有用，因为缺乏书面记录，我们对史前社区的了解有限。”
为了更多地了解早期的烘焙实践和饮食习惯，研究人员研究了被称为“剥壳盘”的粘土椭圆形容器。这些托盘是在中东新月沃地的各个地点发现的，包括Mezraa Teleilat、akaray Tepe和Tell Sabi Abyad。在分析了粘在文物上的化石残留物后，研究小组发现，面包是由小麦或大麦与水混合制成的。
根据托盘的降解情况，研究人员认为，这些面包在一个圆形烤箱里烤了大约两个小时——“比今天推荐的20到30分钟要长，”Artnet的蒂姆·布林克霍夫写道——在788华氏度的初始灼热温度下。他们还发现了动物脂肪和植物性调味料的痕迹。
“在碎片中发现的有机物质的变化表明，新石器时代的社区尝试了多种食谱，”塔兰托根据《考古新闻》的达里奥·拉德利说。
去壳盘是用粗粘土制成的。它们有低矮的墙壁和一个椭圆形的长底座，里面有一系列的凹槽。此前，研究人员已经制作了这种托盘的复制品，以了解更多关于它们是如何使用的，他们认为凹槽可以更容易地从托盘中取出面包，这样面包就不会粘在锅上。
塔兰托告诉《ZME科学》杂志说：“（这项新研究）证实，这些盘子里的印记是为了在烤熟后方便把面包/佛卡西亚面包从容器里拿出来——本质上是一种古老的不粘锅技术，类似于我们现代的平底锅。”
研究中一些较大的托盘可以盛出近7磅重的面包，这表明面包师可能制作了很多人一起享用的面包。
塔兰托在一份声明中说：“我们的研究提供了一个生动的画面，即社区使用他们种植的谷物来准备面包和富含各种成分的‘佛卡夏’，并成群食用。”“我们发现的剥壳托盘的使用使我们认为，这种新石器时代晚期的烹饪传统发展了大约6个世纪，在近东的广大地区都有实践。”
